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72-下午茶点心

精致生活从下午茶开始，本章提供中式、西式、日式下午茶点心配方，让你在家也能享受悠闲时光。

核心原则​

  1. 精致小巧：分量适中，摆盘精美
  2. 甜咸搭配：甜点+咸点，丰富口感
  3. 茶饮搭配：点心+茶/咖啡
  4. 制作简单：家庭版简化步骤
  5. 颜值在线：色彩搭配，造型美观

一、经典英式下午茶​

英式下午茶三层架​

第一层（底层）：三明治

  • 黄瓜三明治
  • 三文鱼三明治
  • 鸡蛋沙拉三明治
  • 火腿芝士三明治

第二层（中层）：司康饼

  • 原味司康
  • 蔓越莓司康
  • 搭配：凝脂奶油+果酱

第三层（顶层）：甜点

  • 马卡龙
  • 小蛋糕
  • 水果挞
  • 泡芙

饮品：

  • 英式红茶（伯爵茶、大吉岭）
  • 加牛奶或柠檬

二、司康饼（Scone）​

原味司康​

难度：⭐⭐ 时间：30分钟

食材：

  • 低筋面粉250g、黄油50g
  • 牛奶120ml、鸡蛋1个
  • 泡打粉10g、糖30g、盐2g

步骤：

  1. 黄油切小块，冷藏
  2. 面粉+泡打粉+糖+盐混合
  3. 加黄油，手搓成粗玉米粒状
  4. 加牛奶和蛋液，轻柔揉成团
  5. 擀厚1.5cm，切块或用模具压
  6. 表面刷蛋液
  7. 烤箱200°C烤15-18分钟

吃法：

  • 横切对半
  • 涂凝脂奶油（Clotted Cream）
  • 抹果酱

变化版：

  • 加蔓越莓干
  • 加巧克力豆
  • 加蓝莓

三、三明治系列​

1. 黄瓜三明治​

食材：吐司、黄瓜、黄油、盐

做法：

  1. 吐司去边，涂黄油
  2. 黄瓜切薄片，撒盐
  3. 夹入吐司，切小块

2. 三文鱼三明治​

食材：吐司、烟熏三文鱼、奶油芝士、柠檬、生菜

做法：

  1. 吐司涂奶油芝士
  2. 放生菜、三文鱼
  3. 挤柠檬汁
  4. 切小块

3. 鸡蛋沙拉三明治​

鸡蛋沙拉：

  • 水煮蛋捣碎
  • 加蛋黄酱、盐、黑胡椒

组装：

  • 吐司+鸡蛋沙拉+生菜

四、小蛋糕系列​

1. 纸杯蛋糕​

难度：⭐⭐ 时间：30分钟

食材：

  • 低筋面粉100g、鸡蛋2个
  • 糖80g、黄油60g、牛奶50ml
  • 泡打粉3g

步骤：

  1. 黄油融化
  2. 鸡蛋+糖打发
  3. 加面粉、泡打粉、牛奶、黄油
  4. 搅拌均匀
  5. 倒入纸杯8分满
  6. 烤箱180°C烤20分钟

装饰：

  • 奶油霜裱花
  • 水果、巧克力

2. 玛德琳​

特点：贝壳造型

食材：

  • 低筋面粉100g、鸡蛋2个
  • 糖80g、黄油90g、泡打粉2g
  • 柠檬皮屑

步骤：

  1. 鸡蛋+糖打发
  2. 加面粉、泡打粉
  3. 加融化黄油、柠檬皮
  4. 冷藏1小时
  5. 倒入模具
  6. 烤箱200°C烤10分钟

3. 磅蛋糕​

配方：

  • 黄油:糖:蛋:粉 = 1:1:1:1

口味：

  • 柠檬磅蛋糕
  • 抹茶磅蛋糕
  • 巧克力磅蛋糕

五、挞类点心​

1. 蛋挞​

挞皮：

  • 购买现成挞皮

挞液：

  • 牛奶200ml、淡奶油100ml
  • 鸡蛋2个、糖40g
  • 混合过滤

烤制：

  • 挞皮倒8分满挞液
  • 烤箱200°C烤20-25分钟

2. 水果挞​

挞皮：

  • 甜塔皮（面粉+黄油+糖+蛋）

馅料：

  • 卡士达酱（蛋奶酱）
  • 新鲜水果（草莓、蓝莓、猕猴桃）

步骤：

  1. 塔皮烤熟
  2. 填入卡士达酱
  3. 摆水果
  4. 刷果胶

六、酥点系列​

1. 泡芙​

难度：⭐⭐⭐ 时间：60分钟

泡芙皮：

  • 水100ml、黄油50g、盐2g
  • 低筋面粉60g、鸡蛋2个

步骤：

  1. 水+黄油+盐煮沸
  2. 倒入面粉快速搅拌
  3. 离火，分次加蛋液（拉起呈倒三角）
  4. 裱花袋挤小团
  5. 烤箱200°C烤10分钟，转180°C烤20分钟

馅料：

  • 淡奶油打发
  • 或卡士达酱

2. 蝴蝶酥​

食材：千层酥皮、糖

做法：

  1. 酥皮撒糖
  2. 两边向中间卷
  3. 切片
  4. 烤箱180°C烤15分钟

3. 拿破仑酥​

组成：

  • 千层酥皮3层
  • 卡士达酱
  • 水果

七、饼干系列​

1. 曲奇饼干​

黄油曲奇：

  • 黄油100g、糖粉50g
  • 低筋面粉150g、鸡蛋1个

步骤：

  1. 黄油+糖粉打发
  2. 加蛋液
  3. 加面粉
  4. 裱花袋挤花
  5. 烤箱180°C烤15分钟

变化：

  • 巧克力曲奇
  • 蔓越莓曲奇

2. 手指饼干​

食材：

  • 鸡蛋2个、糖50g、低筋面粉60g

步骤：

  1. 蛋清蛋黄分离
  2. 蛋清打发
  3. 蛋黄+糖打发
  4. 混合，加面粉
  5. 裱花袋挤长条
  6. 烤箱180°C烤10分钟

用途：

  • 提拉米苏
  • 直接食用

3. 牛油曲奇​

港式蝴蝶酥饼干

八、中式点心​

1. 绿豆糕​

食材：

  • 去皮绿豆粉200g、糖40g、油30ml

步骤：

  1. 绿豆粉+糖+油混合
  2. 加少许水调湿
  3. 模具压制成型
  4. 蒸10分钟

2. 桂花糕​

食材：

  • 糯米粉、糖、桂花

步骤：

  1. 糯米粉+糖+水调糊
  2. 蒸熟
  3. 撒桂花
  4. 冷却切块

3. 蛋黄酥​

酥皮：水油皮+油酥

馅料：豆沙+咸蛋黄

4. 老婆饼​

皮：水油皮+油酥

馅：糯米+糖+椰蓉

5. 凤梨酥​

皮：黄油+面粉+糖+奶粉

馅：凤梨馅

九、日式点心​

1. 铜锣烧​

面糊：

  • 鸡蛋2个、糖60g、蜂蜜20g
  • 低筋面粉120g、泡打粉3g、水50ml

步骤：

  1. 蛋+糖+蜂蜜打发
  2. 加面粉、泡打粉、水
  3. 静置30分钟
  4. 平底锅煎小圆饼
  5. 夹红豆馅

2. 大福​

皮：糯米粉+糖+水，微波

馅：红豆馅、草莓

3. 羊羹​

食材：红豆沙、琼脂、糖

凝固成型

4. 和果子​

各种传统日式点心

十、饮品搭配​

红茶​

经典红茶：

  • 伯爵茶
  • 大吉岭
  • 锡兰红茶

泡法：

  • 95°C水温
  • 3-5分钟

搭配：

  • 加牛奶（奶茶）
  • 加柠檬（柠檬茶）

咖啡​

拿铁：浓缩+牛奶

卡布奇诺：浓缩+牛奶+奶泡

美式：浓缩+水

果茶​

水果茶：

  • 红茶+水果

花茶：

  • 玫瑰花茶
  • 茉莉花茶

十一、下午茶摆盘​

三层架摆盘​

底层：三明治 中层：司康 顶层：甜点

盘子摆盘​

甜咸搭配：

  • 三明治2-3块
  • 司康1-2个
  • 小蛋糕1-2个
  • 水果

色彩搭配：

  • 红黄绿白搭配

装饰​

桌布：

  • 蕾丝桌布
  • 简约桌布

餐具：

  • 精致茶杯
  • 小碟子
  • 小叉子

鲜花：

  • 小花瓶装饰

十二、下午茶时间​

标准时间：

  • 下午3-5点

场合：

  • 朋友聚会
  • 独处放松
  • 亲子时光

总结​

下午茶是精致生活的体现，在家制作下午茶点心，享受悠闲时光。

全书完

美食烹饪完全指南72章全部完成，从基础工具、烹饪技法到各式菜谱、饮品、下午茶，内容全面，助你成为烹饪达人。