跳到主要内容

63-自制饮品大全

奶茶咖啡果汁全掌握，本章提供20种奶茶、10种咖啡、各类果汁smoothie和网红饮品复刻，让你在家也能喝到美味健康的饮品。

核心原则​

  1. 健康优先：控制糖分，使用天然食材
  2. 成本节约：自制比外卖便宜50-70%
  3. 口味定制：甜度、冰度自己掌控
  4. 工具简单：基础工具即可制作
  5. 新鲜现做：保证口感和营养

一、自制奶茶系列（20种）​

基础知识​

奶茶黄金比例：

茶汤 : 奶 : 糖 = 3 : 2 : 0.5

茶底选择：

  • 红茶：适合奶茶（锡兰、阿萨姆）
  • 绿茶：适合清爽饮品
  • 乌龙茶：适合烤奶、奶青
  • 茉莉花茶：适合茉香奶绿

奶的选择：

  • 牛奶：最经典
  • 淡奶：香浓（植脂淡奶、动物淡奶）
  • 椰奶：椰香浓郁
  • 燕麦奶：清爽健康

糖的选择：

  • 白砂糖：基础款
  • 黑糖：焦香味
  • 蜂蜜：天然健康
  • 糖浆：易溶解

1. 经典港式奶茶（丝袜奶茶）​

难度：⭐⭐⭐ 时间：20分钟

食材：

  • 红茶（锡兰+阿萨姆混合）20g
  • 淡奶100ml、牛奶100ml
  • 糖30g、水400ml

步骤：

  1. 水烧开，放茶叶煮3分钟
  2. 用茶袋（或滤网）过滤
  3. 茶汤回锅再煮，反复3-4次（撞茶）
  4. 加糖搅拌至溶解
  5. 加淡奶和牛奶
  6. 小火加热，不要煮沸

关键：

  • 撞茶使茶汤浓郁顺滑
  • 淡奶增加醇厚口感

2. 珍珠奶茶​

难度：⭐⭐⭐ 时间：30分钟（煮珍珠）

珍珠制作：

  • 木薯淀粉100g、黑糖30g、水90ml
  • 揉成团，搓成小球
  • 煮15-20分钟至透明
  • 焖10分钟

快手版：

  • 购买速冻珍珠，煮5分钟

奶茶制作：

  1. 红茶煮浓茶汤
  2. 加糖调味
  3. 加牛奶/淡奶
  4. 杯中加珍珠、冰块
  5. 倒入奶茶

3. 黑糖珍珠鲜奶​

难度：⭐⭐ 时间：25分钟

黑糖珍珠：

  • 煮好的珍珠+黑糖煮至浓稠
  • 挂壁效果

步骤：

  1. 黑糖珍珠沿杯壁倒入
  2. 加冰块
  3. 慢慢倒入鲜奶
  4. 形成分层

网红款：老虎纹路

4. 烧仙草奶茶​

难度：⭐⭐ 时间：20分钟

食材：

  • 烧仙草粉、红茶、牛奶
  • 蜜豆、珍珠、芋圆（小料）

烧仙草制作：

  1. 烧仙草粉+水煮沸
  2. 倒入容器冷却凝固
  3. 切小块

组合：

  • 杯中放烧仙草、小料
  • 加冰块
  • 倒入奶茶

5. 芋泥啵啵奶茶​

难度：⭐⭐⭐ 时间：40分钟

芋泥制作：

  • 芋头蒸熟压泥
  • 加牛奶、糖、淡奶油打细腻

啵啵：

  • 西米煮透明，焖10分钟
  • 或购买啵啵（爆爆珠）

组合：

  • 杯底铺芋泥
  • 加啵啵、冰块
  • 倒奶茶

6. 杨枝甘露奶茶​

难度：⭐⭐ 时间：20分钟

食材：

  • 芒果、西柚、西米
  • 椰浆、牛奶、糖

步骤：

  1. 西米煮熟
  2. 芒果打成泥
  3. 西柚掰果粒
  4. 混合椰浆、牛奶、芒果泥、糖
  5. 加西米、西柚果粒

7. 奶绿（茉香奶绿）​

难度：⭐⭐ 时间：10分钟

食材：

  • 茉莉绿茶、牛奶、糖

步骤：

  1. 绿茶泡浓茶汤
  2. 加糖溶解
  3. 加牛奶
  4. 加冰块

口感：清爽不腻

8. 烤奶​

难度：⭐⭐ 时间：15分钟

食材：

  • 乌龙茶、牛奶、淡奶、糖

步骤：

  1. 乌龙茶煮出浓茶汤
  2. 加牛奶、淡奶、糖
  3. 小火加热至微沸
  4. 表面形成奶皮

特点：浓郁烤香味

9. 紫米芋泥奶茶​

难度：⭐⭐⭐ 时间：60分钟

食材：

  • 紫米、芋泥、奶茶、芋圆

紫米制作：

  • 紫米提前浸泡
  • 煮至软糯，加糖

组合：

  • 杯底紫米、芋泥
  • 加芋圆、冰块
  • 倒奶茶

10. 焦糖奶茶​

难度：⭐⭐⭐ 时间：20分钟

焦糖制作：

  1. 白糖小火融化
  2. 炒至焦糖色
  3. 加热水煮成糖浆

奶茶：

  • 红茶+牛奶+焦糖糖浆

11. 鸳鸯奶茶（咖啡+茶）​

难度：⭐⭐ 时间：15分钟

食材：

  • 红茶、咖啡、淡奶、糖

比例：

  • 红茶:咖啡 = 1:1

步骤：

  1. 煮浓红茶
  2. 煮黑咖啡
  3. 混合茶和咖啡
  4. 加淡奶和糖

12. 抹茶拿铁​

难度：⭐⭐ 时间：10分钟

食材：

  • 抹茶粉5g、牛奶250ml、糖

步骤：

  1. 抹茶粉+少量热水搅拌
  2. 加糖
  3. 加热牛奶
  4. 倒入抹茶液
  5. 打奶泡（可选）

13. 红豆奶茶​

难度：⭐⭐ 时间：90分钟（煮红豆）

蜜红豆：

  • 红豆煮软+糖煮至浓稠

奶茶：

  • 杯底蜜红豆+奶茶

14. 草莓奶茶​

难度：⭐⭐ 时间：15分钟

食材：

  • 草莓、奶茶、糖

步骤：

  1. 草莓+糖捣碎
  2. 加冰块
  3. 倒奶茶

15. 脏脏茶​

难度：⭐⭐ 时间：15分钟

食材：

  • 黑糖、红茶、牛奶、珍珠

步骤：

  1. 黑糖煮浓稠糖浆
  2. 沿杯壁挂壁
  3. 加珍珠、冰块
  4. 分层倒茶和奶

16. 豆乳茶​

难度：⭐ 时间：10分钟

食材：

  • 红茶、豆浆、糖

步骤：

  • 豆浆代替牛奶
  • 其他步骤同奶茶

特点：豆香+茶香

17. 芝士奶盖茶​

难度：⭐⭐⭐ 时间：15分钟

奶盖制作：

  • 淡奶油100ml + 奶油奶酪50g + 牛奶30ml + 盐少许
  • 打发至浓稠

步骤：

  1. 杯中倒茶底+冰块
  2. 顶部倒奶盖
  3. 撒海盐

18. 水果茶​

难度：⭐⭐ 时间：15分钟

食材：

  • 红茶、橙子、柠檬、苹果、百香果
  • 蜂蜜

步骤：

  1. 煮红茶，加蜂蜜
  2. 水果切块
  3. 杯中放水果
  4. 倒茶汤
  5. 加冰块

19. 冬瓜茶​

难度：⭐⭐ 时间：60分钟

冬瓜糖浆：

  • 冬瓜+黑糖熬煮1小时

饮用：

  • 冬瓜糖浆+水+冰块

20. 柠檬茶​

难度：⭐ 时间：10分钟

食材：

  • 红茶、柠檬、糖

步骤：

  1. 煮浓红茶
  2. 加糖
  3. 加柠檬片
  4. 冷藏或加冰

二、自制咖啡系列（10种）​

基础知识​

咖啡萃取方式：

  • 手冲咖啡：清爽果酸
  • 意式浓缩：浓郁厚重
  • 法压壶：醇厚油脂
  • 摩卡壶：意式风格

咖啡豆选择：

  • 浅烘焙：果酸明显
  • 中烘焙：平衡
  • 深烘焙：苦味重

咖啡饮品分类：

  • 黑咖啡：纯咖啡
  • 奶咖：加奶
  • 特调：加糖浆、奶油

1. 美式咖啡​

难度：⭐ 时间：5分钟

食材：

  • 意式浓缩30ml、热水120ml

步骤：

  1. 萃取浓缩咖啡
  2. 加热水稀释

冰美式：

  • 浓缩+冰块+冷水

2. 拿铁咖啡​

难度：⭐⭐ 时间：10分钟

比例：

浓缩:牛奶 = 1:3

步骤：

  1. 萃取浓缩咖啡
  2. 牛奶加热打奶泡
  3. 倒入浓缩
  4. 拉花（可选）

冰拿铁：

  • 杯中加冰块
  • 倒牛奶
  • 最后倒浓缩（分层）

3. 卡布奇诺​

难度：⭐⭐⭐ 时间：10分钟

比例：

浓缩:牛奶:奶泡 = 1:1:1

步骤：

  1. 萃取浓缩
  2. 打绵密奶泡
  3. 倒入浓缩
  4. 撒可可粉

4. 摩卡咖啡​

难度：⭐⭐ 时间：10分钟

食材：

  • 浓缩咖啡、牛奶、巧克力酱
  • 奶油、可可粉

步骤：

  1. 杯中挤巧克力酱
  2. 倒浓缩拌匀
  3. 加热牛奶倒入
  4. 顶部挤奶油
  5. 撒可可粉

5. 焦糖玛奇朵​

难度：⭐⭐⭐ 时间：12分钟

食材：

  • 浓缩、牛奶、香草糖浆、焦糖酱

步骤：

  1. 杯中加香草糖浆
  2. 倒热牛奶和奶泡
  3. 浓缩缓慢倒入（形成分层）
  4. 顶部画焦糖网格

6. 澳白（Flat White）​

难度：⭐⭐ 时间：10分钟

特点：

  • 浓缩多，奶少
  • 奶泡薄（3-5mm）

比例：

  • 双份浓缩60ml + 牛奶100ml

7. 脏咖啡（Dirty Coffee）​

难度：⭐⭐ 时间：8分钟

步骤：

  1. 杯中倒冰牛奶
  2. 浓缩缓慢倒入
  3. 形成分层渐变

关键：

  • 牛奶要冰
  • 浓缩要热
  • 慢慢倒入

8. 手冲咖啡​

难度：⭐⭐⭐ 时间：5分钟

工具：

  • 手冲壶、滤杯、滤纸、咖啡豆

步骤：

  1. 咖啡豆研磨（中细度）
  2. 滤纸润湿
  3. 加咖啡粉，中间挖坑
  4. 第一次注水（闷蒸30秒）
  5. 分次注水萃取

粉水比：1:15

9. 冷萃咖啡​

难度：⭐ 时间：12-24小时

步骤：

  1. 咖啡粉+冷水（1:10）
  2. 冷藏浸泡12-24小时
  3. 过滤

特点：

  • 低酸度
  • 口感顺滑
  • 咖啡因高

10. 生椰拿铁​

难度：⭐⭐ 时间：10分钟

食材：

  • 浓缩、椰浆、椰汁、厚椰乳

步骤：

  1. 杯中倒椰浆+椰汁
  2. 加冰块
  3. 倒浓缩
  4. 顶部加厚椰乳

网红款：瑞幸椰云拿铁复刻

三、果汁与Smoothie（10种）​

1. 鲜榨橙汁​

难度：⭐ 时间：5分钟

食材：橙子3-4个

步骤：

  1. 橙子对半切
  2. 榨汁机榨汁
  3. 过滤（可选）

2. 西瓜汁​

难度：⭐ 时间：5分钟

食材：西瓜、柠檬、薄荷

步骤：

  1. 西瓜去籽切块
  2. 破壁机打汁
  3. 加柠檬汁
  4. 装饰薄荷叶

3. 蜂蜜柚子茶​

难度：⭐⭐ 时间：120分钟

食材：

  • 柚子2个、冰糖、蜂蜜

步骤：

  1. 柚子皮切丝，盐水浸泡
  2. 煮柚子皮去苦味
  3. 加果肉、冰糖熬煮
  4. 冷却后加蜂蜜
  5. 密封冷藏

饮用：

  • 2勺柚子茶+温水

4. 草莓奶昔​

难度：⭐ 时间：5分钟

食材：

  • 草莓200g、酸奶200ml、蜂蜜

步骤：

  1. 所有材料放入料理机
  2. 打至细腻
  3. 倒入杯中

5. 芒果Smoothie​

难度：⭐ 时间：5分钟

食材：

  • 芒果、香蕉、牛奶、冰块

步骤：

  • 所有材料打碎

Smoothie Bowl：

  • 打更浓稠
  • 倒碗中
  • 摆水果、坚果、麦片

6. 牛油果奶昔​

难度：⭐ 时间：5分钟

食材：

  • 牛油果1个、牛奶200ml、蜂蜜

特点：

  • 浓郁顺滑
  • 健康脂肪

7. 香蕉奶昔​

难度：⭐ 时间：5分钟

食材：

  • 香蕉2根、牛奶250ml、冰块

步骤：

  • 料理机打匀

变化：

  • 加燕麦→燕麦香蕉奶昔
  • 加可可粉→巧克力香蕉奶昔

8. 火龙果奶昔​

难度：⭐ 时间：5分钟

食材：

  • 火龙果、香蕉、酸奶

颜值：粉色系

9. 综合果汁​

难度：⭐ 时间：10分钟

食材：

  • 苹果、胡萝卜、橙子、柠檬

步骤：

  • 榨汁机榨汁

10. NFC果汁​

难度：⭐ 时间：10分钟

NFC（非浓缩还原）：

  • 鲜榨后直接灌装
  • 保留原味

做法：

  1. 水果榨汁
  2. 巴氏灭菌（可选）
  3. 密封冷藏
  4. 3天内喝完

四、网红饮品复刻（15种）​

1. 瑞幸生椰拿铁​

难度：⭐⭐ 配方：

  • 浓缩咖啡40ml
  • 椰浆30ml + 椰汁70ml
  • 厚椰乳30ml
  • 冰块

步骤：

  1. 椰浆+椰汁混合，加冰
  2. 倒浓缩
  3. 顶部厚椰乳

2. 喜茶多肉葡萄​

难度：⭐⭐ 配方：

  • 茉莉绿茶、巨峰葡萄
  • 冰块、糖

步骤：

  1. 葡萄去皮
  2. 杯中放葡萄
  3. 倒茶+冰

3. 奈雪霸气芝士草莓​

难度：⭐⭐⭐ 配方：

  • 草莓、茉莉绿茶
  • 芝士奶盖

步骤：

  1. 草莓+糖捣碎
  2. 加茶+冰
  3. 顶部芝士奶盖

4. 茶百道杨枝甘露​

难度：⭐⭐ 配方：

  • 芒果、西柚、西米
  • 椰浆、牛奶

完整配方见前文

5. 古茗冰杨梅​

难度：⭐⭐ 配方：

  • 杨梅、柠檬、苏打水
  • 糖、冰块

步骤：

  1. 杨梅+糖腌制出汁
  2. 加柠檬汁
  3. 加冰、苏打水

6. 蜜雪冰城柠檬水​

难度：⭐ 配方：

  • 柠檬、糖、水

步骤：

  1. 柠檬切片
  2. 加糖、冰块
  3. 加水

超低成本

7. 星巴克焦糖星冰乐​

难度：⭐⭐⭐ 配方：

  • 咖啡、牛奶、冰块
  • 焦糖酱、奶油

步骤：

  1. 咖啡+牛奶+冰+糖，料理机打碎
  2. 杯壁挂焦糖酱
  3. 倒入冰沙
  4. 顶部奶油+焦糖

8. 多肉桃桃​

难度：⭐⭐ 配方：

  • 水蜜桃、茉莉绿茶、糖

步骤：

  1. 桃子切块
  2. 部分打汁
  3. 杯中放桃肉+冰
  4. 倒桃汁+茶

9. 满杯红柚​

难度：⭐⭐ 配方：

  • 红柚、柠檬、红茶
  • 冰块、糖

10. 芋泥波波​

难度：⭐⭐⭐ 配方：

  • 芋泥、波波（西米/珍珠）
  • 牛奶

芋泥做法见前文

11. 油柑柠檬茶​

难度：⭐⭐ 配方：

  • 油柑、柠檬、茉莉绿茶
  • 糖、冰块

油柑处理：

  • 盐水浸泡去涩
  • 拍扁

12. 桂花乌龙​

难度：⭐⭐ 配方：

  • 乌龙茶、干桂花
  • 蜂蜜、冰块

13. 百香果双响炮​

难度：⭐⭐ 配方：

  • 百香果、柠檬、绿茶
  • 养乐多

步骤：

  1. 百香果肉+柠檬+糖
  2. 加茶+冰
  3. 倒养乐多

14. 三分糖燕麦拿铁​

难度：⭐⭐ 配方：

  • 浓缩咖啡、燕麦奶
  • 糖、冰块

燕麦奶：

  • 燕麦+水，破壁机打碎过滤

15. 气泡美式​

难度：⭐ 配方：

  • 浓缩咖啡、气泡水
  • 冰块

清爽版咖啡

五、健康养生饮品（10种）​

1. 红枣枸杞茶​

食材：红枣、枸杞、桂圆

功效：补气血

2. 柠檬蜂蜜水​

食材：柠檬、蜂蜜、温水

功效：美白排毒

3. 姜枣茶​

食材：生姜、红枣、红糖

功效：驱寒暖胃

4. 罗汉果茶​

食材：罗汉果

功效：润肺止咳

5. 菊花枸杞茶​

食材：菊花、枸杞

功效：明目清肝

6. 冬瓜荷叶茶​

食材：冬瓜、荷叶

功效：消暑利尿

7. 山楂陈皮茶​

食材：山楂、陈皮

功效：消食化积

8. 玫瑰花茶​

食材：玫瑰花干、蜂蜜

功效：美容养颜

9. 桂圆红枣茶​

食材：桂圆、红枣、红糖

功效：安神助眠

10. 银耳雪梨汤​

食材：银耳、雪梨、枸杞、冰糖

功效：润肺止咳

六、饮品制作工具​

必备工具​

基础款：

  • 榨汁机（鲜榨果汁）
  • 料理棒/破壁机（奶昔smoothie）
  • 电水壶（煮茶）
  • 手摇杯（摇匀饮品）
  • 量杯、吸管

进阶款：

  • 咖啡机（意式浓缩）
  • 手冲壶+滤杯（手冲咖啡）
  • 奶泡机（打奶泡）
  • 气泡水机（自制气泡水）
  • 制冰机（快速制冰）

工具选购建议​

榨汁机 vs 破壁机：

  • 榨汁机：果汁清澈，去渣
  • 破壁机：保留纤维，营养全面

咖啡机选择：

  • 入门：摩卡壶、法压壶
  • 进阶：半自动咖啡机
  • 懒人：全自动咖啡机

七、饮品成本对比​

奶茶成本分析​

珍珠奶茶（700ml）：

  • 茶叶：0.5元
  • 牛奶：2元
  • 珍珠：1元
  • 糖：0.2元
  • 杯子吸管：0.5元
  • 总成本：4.2元
  • 外卖价格：15-20元
  • 节省：70%

生椰拿铁（中杯）：

  • 咖啡豆：2元
  • 椰浆椰汁：3元
  • 冰块杯子：0.5元
  • 总成本：5.5元
  • 外卖价格：20-25元
  • 节省：75%

一个月能省多少？​

每天1杯奶茶：

  • 外卖：20元/天 × 30天 = 600元
  • 自制：6元/天 × 30天 = 180元
  • 每月节省：420元
  • 一年节省：5000+元

八、饮品保存与食品安全​

保存时间​

常温（密封）：

  • 奶茶：不超过2小时
  • 果汁：不超过1小时
  • 咖啡：不超过3小时

冷藏（4°C）：

  • 现榨果汁：1天
  • 奶茶：1天
  • 冷萃咖啡：3-5天
  • 茶底：2-3天

冷冻：

  • 果泥：1个月
  • 咖啡冰块：2周

食品安全提示​

  1. 器具消毒：榨汁机、杯子定期消毒
  2. 食材新鲜：水果、牛奶选新鲜的
  3. 及时饮用：自制饮品尽快喝完
  4. 冰块卫生：用纯净水制冰
  5. 避免隔夜：奶制品饮品不要隔夜

九、常见问题​

Q1：自制奶茶为什么不香？​

A：

  • 茶煮得不够浓
  • 奶和茶比例不对
  • 没有加淡奶（淡奶增香）
  • 糖太少（糖提味）

解决：

  • 加大茶叶量，煮久一点
  • 加淡奶或奶粉
  • 适当加糖

Q2：珍珠煮不透明怎么办？​

A：

  • 煮的时间不够（至少15分钟）
  • 没有焖（煮完焖10分钟）
  • 水太少（水要多）

Q3：咖啡很酸/很苦怎么办？​

A：

  • 酸：豆子浅烘焙，或萃取不足
  • 苦：豆子深烘焙，或萃取过度

调整：

  • 换豆子
  • 调整研磨度和萃取时间

Q4：奶泡打不起来？​

A：

  • 牛奶脂肪含量太低（用全脂奶）
  • 牛奶太热（60-65°C最佳）
  • 打发方式不对

Q5：饮品怎么拍好看？​

A：

  • 用透明杯子
  • 自然光拍摄
  • 45度角俯拍
  • 分层效果好看
  • 加装饰（薄荷叶、柠檬片）

十、总结与建议​

核心要点​

  1. 健康为主：少糖少奶精，用天然食材
  2. 成本节约：自制省钱70%以上
  3. 口味定制：甜度冰度自己控制
  4. 工具简单：基础工具即可
  5. 新鲜现做：现做现喝最美味

新手起步​

  • 第一周：简单饮品（柠檬水、果汁）
  • 第二周：基础奶茶（珍珠奶茶、奶绿）
  • 第三周：咖啡入门（美式、拿铁）
  • 第四周：网红复刻（生椰拿铁、杨枝甘露）

进阶技巧​

  • 学习拉花
  • 尝试创意配方
  • 研究分层效果
  • 摆盘拍照

采购清单​

茶叶：

  • 红茶（阿萨姆、锡兰）
  • 绿茶（茉莉花茶）
  • 乌龙茶

咖啡：

  • 咖啡豆/咖啡粉

奶制品：

  • 纯牛奶、淡奶
  • 椰浆、椰汁
  • 奶油、芝士

配料：

  • 珍珠、西米、芋圆
  • 糖、黑糖、蜂蜜
  • 水果（柠檬、橙子、芒果）

工具：

  • 榨汁机/破壁机
  • 咖啡机（可选）
  • 手摇杯
  • 吸管、杯子

下一章预告：64-宵夜夜宵指南 学会了饮品制作，接下来学习各种宵夜小食，深夜也能吃得美味又健康。