67-外卖网红复刻
在家也能做出网红美食，本章提供热门外卖、网红餐厅、抖音爆款的复刻配方，省钱又美味。
核心原则
- 还原度高：力求接近原版口味
- 食材易得：普通超市都能买到
- 简化步骤：家庭版简化专业做法
- 成本节约：自制比外卖便宜50-70%
- 健康升级：少油少盐，更健康
一、网红奶茶复刻
1. 瑞幸生椰拿铁
成本：约6元 | 外卖：20元
配方：
- 浓缩咖啡40ml（咖啡粉10g）
- 椰浆30ml、椰汁70ml
- 厚椰乳30ml、冰块
步骤：
- 椰浆+椰汁混合，加冰块
- 萃取浓缩咖啡，倒入
- 顶部加厚椰乳
- 插吸管不搅拌（分层好看）
2. 喜茶多肉葡萄
成本：约8元 | 外卖：25元
配方：
- 茉莉绿茶200ml、巨峰葡萄15颗
- 冰块、糖适量
步骤：
- 葡萄去皮去籽
- 杯中放葡萄果肉
- 加冰块
- 倒入绿茶
- 可加少许糖
3. 奈雪霸气芝士草莓
成本：约10元 | 外卖：28元
配方：
- 草莓10颗、茉莉绿茶150ml
- 芝士奶盖（淡奶油100ml+奶油芝士50g+牛奶30ml+盐）
步骤：
- 草莓切块+糖捣碎
- 加冰块和绿茶
- 打发芝士奶盖
- 顶部倒奶盖
- 撒海盐
二、网红炸鸡复刻
4. 蜜雪冰城炸鸡
成本：约12元 | 外卖：18元
腌料：
- 鸡腿肉+生抽+料酒+姜蒜+奥尔良腌料
- 腌制2小时
裹粉：
- 面粉+淀粉（1:1）+盐+胡椒粉
步骤：
- 腌好的鸡肉裹蛋液
- 裹干粉
- 再裹蛋液
- 再裹干粉（双层裹粉更酥脆）
- 油炸至金黄
5. 肯德基吮指原味鸡
成本：约15元 | 外卖：30元
腌料配方（KFC风味）：
- 鸡腿+牛奶100ml+盐+黑胡椒
- 腌制4小时
炸粉配方：
- 面粉200g+淀粉50g
- 盐5g+糖5g+黑胡椒粉3g
- 大蒜粉2g+洋葱粉2g+辣椒粉1g
步骤：
- 鸡腿裹粉
- 170°C油炸12-15分钟
- 炸至金黄
6. 韩式炸鸡（甜辣酱）
成本：约18元 | 外卖：40元
炸鸡：
- 鸡块腌制，裹粉炸制
甜辣酱：
番茄酱3勺 + 韩式辣酱2勺
+ 蜂蜜2勺 + 蒜末 + 芝麻
步骤：
- 炸好鸡块
- 煮甜辣酱
- 鸡块裹酱
- 撒芝麻
三、网红汉堡复刻
7. 麦当劳巨无霸
成本：约15元 | 外卖：25元
组成：
- 汉堡胚3层、牛肉饼2片
- 生菜、洋葱、酸黄瓜、芝士
- 巨无霸酱
巨无霸酱配方：
蛋黄酱100g + 酸黄瓜碎20g
+ 黄芥末10g + 糖5g + 盐
+ 洋葱碎 + 白醋
组装：
- 烤汉堡胚
- 涂巨无霸酱
- 依次叠加：底层胚+酱+生菜+牛肉+芝士+洋葱
- 中层胚+酱+生菜+酸黄瓜+牛肉
- 顶层胚
8. 汉堡王皇堡
成本：约18元 | 外卖：28元
特色：
- 火烤风味牛肉饼
- 新鲜蔬菜多
牛肉饼：
- 牛肉馅加烟熏液（液体烟熏调料）
- 煎至表面焦香
9. 麦辣鸡腿堡
成本：约10元 | 外卖：18元
腌料：
- 鸡腿肉+辣椒粉+黑胡椒+盐
- 腌制2小时
裹粉炸制
组装：
- 汉堡胚+沙拉酱+生菜+鸡腿+酸黄瓜
四、网红小吃复刻
10. 长沙臭豆腐
成本：约5元 | 外卖：15元
臭豆腐：
- 购买现成臭豆腐
- 油炸至金黄
浇汁：
- 蒜蓉+辣椒酱+香菜+酱油+醋
11. 章鱼小丸子
成本：约10元 | 外卖：20元
面糊：
- 低筋面粉100g+水250ml+蛋1个
- 高汤粉、盐
馅料：
- 章鱼粒、卷心菜碎、葱花
酱料：
- 章鱼烧酱+沙拉酱
- 海苔碎+木鱼花
12. 鸡蛋仔
成本：约3元 | 外卖：12元
面糊：
- 低筋面粉100g+鸡蛋2个+糖50g
- 牛奶100ml+泡打粉3g
工具：
- 鸡蛋仔模具
烤制：
- 两面烤至金黄
13. 煎饼果子
成本：约5元 | 外卖：10元
面糊：
- 面粉100g+绿豆粉50g+水250ml
步骤：
- 摊薄饼
- 打鸡蛋抹匀
- 撒葱花芝麻
- 翻面刷酱
- 放薄脆/油条
- 加生菜卷起
14. 肉夹馍
成本：约8元 | 外卖：15元
白吉馍：
- 面粉发酵，做成馍
- 平底锅烤至两面金黄
腊汁肉：
- 五花肉卤制
- 剁碎
组合：
- 馍切开夹肉
15. 烤冷面
成本：约5元 | 外卖：12元
步骤：
- 平底锅刷油
- 放冷面皮
- 打鸡蛋抹匀
- 翻面刷酱
- 加火腿、香菜、洋葱
- 卷起切段
五、网红盖饭复刻
16. 吉野家牛肉饭
成本：约15元 | 外卖：25元
食材：
- 肥牛片200g、洋葱半个
- 米饭
调味汁：
生抽3勺 + 味淋2勺 + 清酒1勺
+ 糖1勺 + 水100ml
步骤：
- 炒洋葱至软
- 加调味汁煮开
- 加肥牛片煮熟
- 浇在米饭上
17. 照烧鸡腿饭
成本：约12元 | 外卖：22元
照烧汁：
生抽3勺 + 料酒2勺 + 糖2勺
+ 蚝油1勺 + 蜂蜜1勺
步骤：
- 鸡腿去骨煎熟
- 淋照烧汁收汁
- 切块盖在米饭上
- 配蔬菜
18. 咖喱鸡肉饭
成本：约10元 | 外卖：20元
食材：
- 鸡腿肉、土豆、胡萝卜、洋葱
- 咖喱块
步骤：
- 炒鸡肉
- 加蔬菜翻炒
- 加水煮开
- 下咖喱块煮浓稠
- 浇在米饭上
六、网红火锅复刻
19. 海底捞番茄火锅
成本：约20元 | 外卖：60元
锅底：
- 番茄4个、番茄酱50g
- 洋葱、蒜、糖
步骤：
- 番茄切块炒出汁
- 加番茄酱、洋葱、蒜
- 加水煮开
- 涮菜
蘸料：
- 芝麻酱+韭菜花+腐乳+香菜
20. 重庆麻辣火锅
成本：约30元 | 外卖：80元
锅底：
- 火锅底料+牛油+高汤
食材：
- 毛肚、鸭肠、黄喉
- 蔬菜、豆制品
油碟：
- 香油+蒜末+香菜
七、网红面食复刻
21. 兰州拉面
成本：约8元 | 外卖：18元
面：
- 购买兰州拉面（超市速食）
汤：
- 牛骨高汤+香料
配料：
- 牛肉片、萝卜、香菜、辣椒油
22. 重庆小面
成本：约6元 | 外卖：15元
调料：
- 生抽+老抽+辣椒油+花椒油
- 芝麻酱+蒜水+姜水+葱花+榨菜
步骤：
- 碗中放调料
- 煮面，倒入碗中
- 拌匀
23. 武汉热干面
成本：约5元 | 外卖：12元
芝麻酱调制：
- 芝麻酱+香油+生抽+温水稀释
步骤：
- 碱水面煮至8成熟
- 过凉水沥干
- 拌油防粘
- 复热
- 拌芝麻酱、辣椒油
- 加榨菜、葱花
八、网红甜品复刻
24. 杨枝甘露
成本：约12元 | 外卖：25元
食材：
- 芒果2个、西柚半个、西米50g
- 椰浆200ml、牛奶100ml、糖
步骤：
- 西米煮熟
- 芒果打泥（留部分果粒）
- 西柚掰果粒
- 混合椰浆、牛奶、芒果泥、糖
- 加西米、芒果粒、西柚粒
25. 双皮奶
成本：约5元 | 外卖：15元
食材：
- 牛奶500ml、鸡蛋清2个、糖30g
步骤：
- 牛奶加热至微沸，倒碗中
- 冷却形成奶皮
- 倒出牛奶（留底部奶皮）
- 牛奶+蛋清+糖混合
- 过滤回碗（奶皮浮上）
- 保鲜膜盖住，蒸15分钟
26. 糖葫芦
成本：约8元 | 外卖：15元
糖浆：
- 白糖200g+水100ml
- 煮至145°C（硬球阶段）
步骤：
- 山楂/草莓串竹签
- 裹糖浆
- 快速冷却
九、网红早餐复刻
27. 永和豆浆套餐
成本：约8元 | 外卖：18元
包含：
- 豆浆（豆浆机自制）
- 油条（超市速冻）
- 饭团或煎饼
28. 麦当劳板烧鸡腿堡
成本：约10元 | 外卖：18元
腌料：
- 鸡腿肉+生抽+料酒+黑胡椒
煎制：
- 平底锅煎熟
组装：
- 汉堡胚+生菜+鸡腿+沙拉酱
29. 肯德基嫩牛五方
成本：约8元 | 外卖：15元
食材：
- 墨西哥薄饼、牛肉片、生菜、黄瓜
酱料：
- 蛋黄酱+老干妈
卷法：
- 薄饼包馅料卷起
30. 星巴克三明治
成本：约10元 | 外卖：28元
食材：
- 可颂面包/欧包
- 培根、鸡蛋、芝士
制作：
- 面包切开烤香
- 煎培根、鸡蛋
- 组装
十、成本对比与省钱技巧
热门外卖成本对比
| 品类 | 自制成本 | 外卖价格 | 节省 |
|---|---|---|---|
| 生椰拿铁 | 6元 | 20元 | 70% |
| 炸鸡 | 12元 | 25元 | 52% |
| 巨无霸 | 15元 | 25元 | 40% |
| 照烧鸡腿饭 | 12元 | 22元 | 45% |
| 杨枝甘露 | 12元 | 25元 | 52% |
省钱技巧
批量制作：
- 一次炸一周的鸡翅（冷冻保存）
- 煮好一周的珍珠（冷藏）
- 做好酱料长期使用
食材替代：
- 椰汁代替椰浆（降低成本）
- 番茄酱代替新鲜番茄
- 速冻食材代替新鲜
工具投资：
- 咖啡机（长期省钱）
- 汉堡模具
- 料理机
一个月能省多少？
每周外卖消费：
- 奶茶3杯：60元
- 炸鸡1次：40元
- 汉堡2次：50元
- 周消费：150元
- 月消费：600元
自制后：
- 月消费：250元
- 月省：350元
- 年省：4200元
十一、总结与建议
核心要点
- 还原配方：掌握核心配方和技巧
- 简化步骤：家庭版简化专业做法
- 成本节约：批量制作，食材替代
- 健康升级：少油少盐，更卫生
- 享受过程：自己做更有成就感
新手推荐
- 第一次：简单奶茶（生椰拿铁）
- 第二次：炸鸡（麦辣鸡腿堡）
- 第三次：盖饭（照烧鸡腿饭）
- 进阶：汉堡、甜品
必备工具
- 料理机/破壁机
- 咖啡机（可选）
- 平底锅
- 烤箱/空气炸锅
- 汉堡模具（可选）
下一章预告：68-地方小吃大全 学会了网红复刻，接下来学习各地特色小吃的制作方法。