68-地方小吃大全
舌尖上的中国，每个地方都有独特的小吃。本章带你领略全国各地特色小吃的制作方法。
一、北京小吃
1. 炸酱面
食材：手擀面、黄豆酱、甜面酱、猪肉末、黄瓜丝、豆芽
炸酱做法：
- 肉末炒香
- 下黄豆酱、甜面酱
- 小火炒至浓稠
2. 老北京卤煮
食材：猪肠、猪肺、豆腐、火烧、卤汁
3. 豆汁焦圈
豆汁：绿豆发酵制成 焦圈：油炸面圈
4. 驴打滚
食材：糯米、黄豆粉、红豆沙
5. 艾窝窝
食材：糯米、豆沙、果脯
二、天津小吃
6. 煎饼果子
面糊：绿豆面+面粉 馅料：鸡蛋、薄脆、葱花、甜面酱
7. 狗不理包子
特点：18个褶
8. 麻花
天津大麻花：油炸麻花，甜味
9. 锅巴菜
锅巴：绿豆面摊饼切块 浇汁：卤汁
三、上海小吃
10. 生煎包
特点：底部焦脆，顶部松软 馅料：猪肉+肉皮冻
11. 小笼包
南翔小笼：皮薄汁多
12. 油条豆浆
经典早餐组合
13. 葱油拌面
葱油：小葱炸香 调味：生抽、老抽、糖
14. 糟卤
糟卤汁：香糟+调料 食材：毛豆、鸭舌、鸡爪
四、广东小吃
15. 肠粉
粉浆：粘米粉+生粉+水 馅料：鸡蛋、虾仁、叉烧
16. 虾饺
皮：澄粉+生粉 馅：鲜虾
17. 烧卖
皮：小麦粉 馅：猪肉+虾
18. 叉烧包
馅料：叉烧肉切粒 面皮：发面
19. 艇仔粥
食材：鱼片、瘦肉、油条、花生、葱花
20. 糖水
品种：红豆沙、绿豆沙、双皮奶、姜撞奶
五、四川小吃
21. 钟水饺
特点：红油+甜味酱汁
22. 龙抄手
馅料：猪肉 汤底：清汤
23. 担担面
调料：芝麻酱+辣椒油+花椒油+芽菜+肉末
24. 夫妻肺片
食材：牛肉、牛杂 调味：红油、花椒油、芝麻
25. 串串香
涮菜：各种食材串签涮火锅
26. 冒菜
一人食火锅
27. 三大炮
糯米团：红糖+黄豆粉
28. 叶儿粑
皮：糯米粉 馅：豆沙或肉
六、重庆小吃
29. 酸辣粉
粉：红薯粉 汤底：酸辣味
30. 小面
调料：十余种调料混合
31. 抄手
类似馄饨
32. 山城小汤圆
特点：小巧精致
七、湖南小吃
33. 长沙臭豆腐
油炸臭豆腐：外酥里嫩 浇汁：蒜蓉辣椒酱
34. 糖油粑粑
食材：糯米粉+红糖
35. 口味虾
麻辣小龙虾
36. 剁椒鱼头
特色：剁椒蒸鱼头
八、湖北小吃
37. 热干面
芝麻酱拌面
38. 豆皮
三鲜豆皮：蛋皮+糯米+馅料
39. 鸭脖
周黑鸭、精武鸭脖
九、陕西小吃
40. 肉夹馍
馍：白吉馍 肉：腊汁肉
41. 凉皮
米皮或面皮：辣椒油+蒜水+芝麻酱
42. 羊肉泡馍
馍：掰碎泡汤
43. 胡辣汤
辣味汤：牛肉+蔬菜+粉条
44. biangbiang面
宽面条：手工扯面
十、山东小吃
45. 煎饼卷大葱
煎饼：杂粮煎饼 大葱：生葱+甜面酱
46. 油旋
烤饼：葱油味
47. 九转大肠
鲁菜经典
十一、河南小吃
48. 胡辣汤
河南版：更浓稠
49. 烩面
宽面：羊肉汤底
50. 灌汤包
开封灌汤包：汤汁多
十二、东北小吃
51. 烤冷面
冷面皮：鸡蛋+火腿+酱料
52. 锅包肉
糖醋味：炸猪肉
53. 杀猪菜
血肠+酸菜+五花肉
十三、福建小吃
54. 沙茶面
汤底：沙茶酱 配料：海鲜、肉类
55. 肉燕
皮：肉泥+淀粉 馅：肉馅
56. 佛跳墙
高档汤品：多种食材
十四、江浙小吃
57. 小笼包
各地风味不同
58. 生煎
上海生煎
59. 汤包
南京汤包
60. 桂花糕
甜品：糯米+桂花
十五、新疆小吃
61. 羊肉串
烤羊肉串：孜然味
62. 大盘鸡
鸡块+土豆+辣椒
63. 烤馕
面饼
64. 手抓饭
羊肉+胡萝卜+米饭
总结
中国地大物博，每个地方都有独特的小吃文化。本章仅列举部分代表性小吃，更多美食等你发现和制作。
下一章预告：69-露营野餐美食